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叶儿粑培训

叶儿粑培训

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课程学习时间:大多数学员2-4天能完全掌握

    叶儿粑制作选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美。

叶儿粑又名猪儿粑、鸭儿粑,是遍及四川宜宾地区极富盛名的一种传统风味名小吃,也是四川名小吃之一,正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时,是用糯米粉做皮,内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅,外面用裁切好的良姜叶包上即可。

沁香园-叶儿粑培训-作品一

制作叶儿粑选料考究,工序达到了六步以上,原料配方多达十多种。叶儿粑具有色绿形美、细软爽口,荷香味浓,咸鲜味美的特点,蒸熟后香气浓郁,入口糍糯。不沾盘、不沾筷、不沾牙,被称作三不沾叶儿粑。

沁香园-叶儿粑培训-作品二

叶儿粑是用糯米粉面包馅心,外裹新鲜绿色粑叶,置旺火蒸制。叶儿粑分甜的和咸的两种,甜的馅是豆沙加上核桃等果仁,大多在表面加了红糖,这样更好吃;咸的则是肉末加芽菜。叶儿粑携带方便,老少适宜,保存时间长,加热几分钟就可以吃,是不可多得的天然美味绿色食品。

叶儿粑培训课程简介

★让您学习独家的叶儿粑技术和口味,欢迎前来免费品尝,让您的产品在市场上竞争时不容易被复制,做独家口味!
★吃您没吃过得,特殊口感,让您无法拒绝的沁香园叶儿粑产品。
★炒制大锅底料,炒制小锅底料任您选叶儿粑的习俗,因为其外面包有良姜叶子,顾名为叶儿粑。
叶儿粑作为四川宜宾市,爆炒,清炒均教学
每当过年的时候,宜宾人家里都有做的地方特产,就不得不提到制作馅料的另外一种宜宾特产--芽菜。芽菜是制作正宗叶儿粑必不可少的调料之一,芽菜和猪肉炒制的肉馅包如糯米粉中,裹上良姜叶,因大家对叶儿粑的喜爱,顾后续广泛流传到各地,各地根据当地的口味再做变化,调配出类似甜味叶儿耙等新的品种。现在在泸州、成都、乐山市犍为县等地都能看到和吃到叶儿粑,只是做法略有不同。

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主料: 糯米粉。  

辅料: 猪肉粒、叶儿粑叶子、碎米芽菜、白糖

做法:

1、将大叶仙茅的叶子从植株上割下洗净后,切成10~15厘米的小段,将搓好的面团放在叶子内凹的一面。

2、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生;

3、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用;

4、糯米粉里加水揉成团,

5、取适量面团在手里捏成碗状;

6、放进适量馅料;

7、将周边往里收拢,用双手搓成圆球后放在一段叶子上;

8、最后放在蒸笼里,沸水锅中蒸几十分钟(时间长短由蒸的量决定)。


  • 叶儿粑面点发面的配比技术和和面手法。
  • 叶儿粑面点所用多种原料认识及性能。
  • 叶儿粑秘制肉馅配方。
  • 叶儿粑面点各种产品制作流程及技巧;
  • 叶儿粑面点制作设备使用维护及采购信息。
  • 叶儿粑投资预算分析及风险回避,方法与管理理念交流。
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  • 叶儿粑与生意技巧,投资分析,管理。

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