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刀削面培训

刀削面培训

已报名 6629

课程学习时间:大多数学员4-6天能完全掌握

    刀削面,是山西大同市的地方特色传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于北方。拥有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,削面不仅仅是工艺的特殊,还有味道独特。

刀削面要特制的弧形削刀,操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看。高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸,吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。

 沁香园-刀削面培训-作品一

刀削面全凭刀削,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,因此得名,用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

 沁香园-刀削面培训-作品二

山西是面食之乡,面食种类繁多,其中以山西大同的刀削面为有名,可谓“面食之王”,大同刀削面物美价廉,色、香、味俱全,形成了特殊的大同风格,很多外地朋友来到大同,在品尝之后,都赞不绝口。

刀削面培训项目介绍
红油辣椒纯香料,花椒,辣椒炒制底料,无任何色精色素防腐剂添加。
各种核心面食工艺均进行教学,从红油辣椒,各种面绍子的制作,底碗的配置,面汤的吊制,煮面,捞面,挑面的技巧这些均教学。
让您学习独家的刀削面技术和口味,欢迎前来免费品尝,让您的产品在市场上竞争时不容易被复制,做独家口味!
吃您没吃过得,特殊口感,让您无法拒绝的刀削面。

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主料: 面粉,番茄,土豆,鸡蛋,青菜,肉末

辅料: 葱花,猪油,盐,醋,酱油

做法:

1、取适量面粉加水糅合,水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完,这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。

6、往汤里加盐、醋和酱油调味,即可食用。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。


  • 川味面食原材料(香料)的识别及作用。
  • 香辣红油的制作方法和保存方法。
  • 高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。
  • 面条的煮制技巧和注意事项。
  • 碗底的调制技术。
  • 成品面条的搭配技术。 
  • 各类面臊的制作方法和保存方法。
  • 刀削面制作时间及注意事项。
  • 刀削面的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
  • 刀削面投资预算分析及风险回避,方法与管理理念交流。
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老师电话/微信:17361000318  了解详细学习内容、视频、学费、请加老师微信

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