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香酥童子鸡培训

香酥童子鸡培训

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课程学习时间:大多数学员3-5天能完全掌握

    香酥童子鸡是一道色、香、味、型俱全的特色油炸风味小吃,以重庆风味的麻辣卤调味包,可谓是见者眼馋,食者味馋,香酥童子鸡起源于清朝顺治

香酥童子鸡是一道色、香、味、型俱全的特色油炸风味小吃,以重庆风味的麻辣卤调味包,可谓是见者眼馋,食者味馋,香酥童子鸡起源于清朝顺治年间,是当时宫廷御筵中一道名贵菜肴。

沁香园-香酥童子鸡培训-作品展示一

香酥童子鸡的主料为童子鸡,也就是还未开叫的小公鸡,经过特殊的油炸、卤、各式配料等制作而出,淋上香油,将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐,诠释了香酥童子鸡的其色、香、味、型俱全,其味香、皮脆、色泽鲜嫩的特点。

沁香园-香酥童子鸡培训-作品展示二

香酥童子鸡距今已有350多年民间饮食文化历史,沁香园利用其特殊的配方以及方式造就了今天香酥童子鸡的特殊口味,在全国范围了深受用户喜爱及赞赏。

 

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主料: 童子鸡800克,大葱10克,甜面酱20克

辅料: 香菜15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒15克,老抽10克,花椒粉5克,辣酱油20克,白砂糖3克,盐4克,味精2克,香油2克,植物油120克

做法:

1、将童子鸡洗净;

2、葱、姜、蒜洗净,分别切段、片备用;

3、用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时;

4、洗净晾干,再用老抽涂抹童子鸡全身;

5、锅内倒油烧至七成热,放入童子鸡,炸至断生;

6、颜色变红时改小火,盖锅盖将鸡焖熟捞出;

7、待锅内油烧至八成热时,放入鸡再炸一次捞出,沥干油分后切块;

8、淋上香油,将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。


  • 香酥童子鸡制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。
  • 香酥童子鸡卤菜器具、设备的配制使用和采购。
  • 香酥童子鸡培训高汤、卤汤的配方与制作。
  • 香酥童子鸡培训卤汤调色调味、火候把握。
  • 香酥童子鸡培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
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  • 香酥童子鸡制作时间及注意事项。
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  • 香酥童子鸡投资预算分析及风险回避,方法与管理理念交流。
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标题:香酥童子鸡培训 链接:http://www.radiomis.com/show-13-75-1.html关键词: 香酥童子鸡培训  

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