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北海道戚风蛋糕培训

北海道戚风蛋糕培训

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课程学习时间:大多数学员10-15天能完全掌握

    北海道戚风蛋糕被誉为传说中柔软的戚风蛋糕,几乎把戚风柔软的特点发挥到极致,也充分利用了纸杯的特性,凡是吃过的人,几乎是众

北海道戚风蛋糕被誉为传说中柔软的戚风蛋糕,几乎把戚风柔软的特点发挥到极致,也充分利用了纸杯的特性,凡是吃过的人,几乎是众口一词的好评,它的亮点不只是柔软,甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。

沁香园-北海道戚风蛋糕培训-作品展示一

北海道戚风蛋糕是一道甜品美食,但稍微加了一点香草奶油馅,就获得了成片的人,像吃冰淇淋一样,吃过一口就忘不掉了,北海道戚风蛋糕一般是利用方纸杯来制作,当然,也可以利用其它形状的纸杯来制作(圆模除外哟~),蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。

沁香园-北海道戚风蛋糕培训-作品展示二

北海道戚风蛋糕制作原料主要有鸡蛋,低筋面粉,细砂糖,色拉油,牛奶等,冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油,使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致,在烘焙里,我们缺少的从来不是配方,也不是热情,而是一点点创新和一点点灵感。

 

蛋糕培训课程简介

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主料: 鸡蛋4个,低筋面粉35克

辅料: 细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克

做法:

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半制作的,所以图片里只有两个鸡蛋)。

2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。

5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。

9、拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。


  • 北海道戚风蛋糕文化、制作原理。
  • 制作北海道戚风蛋糕的器具及使用。
  • 北海道戚风蛋糕材料选购方法、制作方法。
  • 北海道戚风蛋糕机器使用及维护保养。
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