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这家肠粉店竟要把分店开到加拿大

发布时间:2018-09-17       浏览次数:

肠粉是广东人舌尖心上的比较爱。精选的粉干米,清水浸泡后,散发着淡淡的清香,磨制成浆,再以滚水烫至成糊,轻轻摊匀蒸制,便洁白如雪、净薄如纸,食之顿觉爽淤鲜香,味美异常。据说,乾隆皇帝下江南之际,曾受纪晓岚蛊惑,至粤西亲尝此物。许多离开广东的人,提及此物,亦是口水横溢,任那悠远的乡愁弥漫在麻辣鲜香的美味之中。

肠粉
肠粉/资料图

在广州,有一种地道的小吃,叫肠粉。采取布拉方式和抽屉式两种方式制作,是这种小吃比较为传统的制作方式。1958年,一家由当时街边小贩通过公私合营形式组建的肠粉店“银记”,在广州文昌北路开业。就是这家肠粉店用一碟碟布拉肠粉,服务食客58年。坚持了多年让连锁特许经营不出广州的银记,却在今年决定在加拿大开加盟店。不久的将来,在加拿大的广州人,也能吃到家乡的味道了。

肠粉文化在天河曾遇冷

“上世纪50年代,一群街头小贩通过政府组织的公私合营实现入室经营贩卖肠粉。其中一位叫‘银姐’的师傅,本身拉肠粉就拉得特别好并且在街坊中有名气,店名后来也用了她的名字,就叫‘银记’。”在硕大的老字号牌匾下, 1973年起便在银记工作的经营部主管邓灿华,8月31日向记者聊起了银记既有坚持又有创新的发展历程。

“肠粉的粉浆,滚粥的粥水运送起来很困难,那些粥如果在车上晃两晃,品质口感就变了。”于是在部分现代企业已不实施的“前店后厂”,在银记被保留下来。

“制肠粉的米是增城‘肠粉米’,粥也是选自增城的‘煲粥米’,‘肠粉米’在店内厨房浸泡两小时后即磨即制肠粉,坚持用传统的布拉法拉肠粉。”邓灿华称。

“银记的分店开到广州哪里,广州的老城气息就被传播到那里,连周边的市民都会受影响。”邓灿华称,作为只有31年历史的新区,天河区生活的市民还是以外省籍贯者为主。受饮食习惯影响,来穗人员口味偏重,一开始对相对清淡的肠粉生滚粥不感兴趣。但度过开业后一段时间的冷清,天河区的分店开始红火,“重口味食物往往意味着容易上火,广州的水土不适合吃易上火的食物,来穗人员发现肠粉生滚粥很健康,就渐渐接受了。”

用加拿大的米试验做肠粉:

“我们很快要在加拿大多伦多地区的万锦市开分店了。”采访期间,邓灿华透露了这则信息:一度连锁不出广州的银记,在广州以外第一间加盟店,就要开到国外去。

“合作方的诚意,打动了我们。”,邓灿华表示,加拿大方面和广州银记的接触,始于今年5月。和其他省市拟合作方只想获得商标授权不同,想和银记合作的一众加拿大华人厨师,表现相当积极,“专门从加拿大飞来广州,学习我们的肠粉制作技艺。”通过在广州数月的交流,银记感受到加拿大华人们的诚意,比较终同意授权经营。

“把分店开到国外去,如何保持品质的问题又被抛出来了。”邓灿华表示,加拿大方面把广州银记使用的大米、磨浆机运到加拿大去,确保在广州学到的肠粉技艺在加拿大也能施展。

受食品进出口法规限制,增城出产的“肠粉米”无法常态出口至加拿大,加拿大方面把10多种当地市面出售的大米样本寄来广州供老师傅们研究,“我们把样本米全部磨浆,发现其中一款米口感和增城肠粉米比较接近,我们就让加拿大方面以后就用这种米来制作肠粉。”“怎么样监管,怎么样保证千里之外的分店保持和广州一样的品质,这些我们都在不断实践中。”邓灿华称,按目前计划加拿大分店会在今年年底前开业,万锦市是一个华人众多的城市,相信能将广州的味道带给加拿大当地的华人。

总结:如果你想学习制作肠粉,或者想知道肠粉的制作需要哪些原料,学做肠粉,欢迎来电咨询沁香园小吃培训学校。只要你有学习的兴趣,没下过厨也能够学会,沁香园会以专业的态度对待每一位来校学习的学员。

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