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在家做泡椒凤爪的注意事项是什么

发布时间:2018-09-29       浏览次数:

在家做泡椒凤爪的注意事项是什么?泡椒鸡爪是很多人都喜欢的一种小吃,味道可口,不过市面上的包装袋的凤爪都加了防腐剂,更多人愿意选择自己泡制或者是在超市菜市场买,泡椒凤爪是一个看起来做法简单操作起来非常考验技术的美食,那么在自制泡椒凤爪的时候我们应该注意些什么,一起来了解下沁香园的老师对于泡椒凤爪做法给大家的一些相关建议。
在家做泡椒凤爪的注意事项是什么
鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,鸡爪富含胶原蛋白和钙质,经常食用会使我们的皮肤光洁而有弹性,是爱美人士的必选菜肴之一,还可以软化我们的血管。鸡爪多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
泡椒鸡爪的家常做法
泡椒鸡爪是起源于重庆的民间独特美食,以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。
泡椒鸡爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒鸡爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于重庆的民间,后逐渐流行于四川和重庆地区,近几年重庆本土企业包装凤爪产业化,握有发明专利,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎。
在川蜀民间非常流行泡椒凤爪,几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售,尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。
原料:山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、冰糖、辣椒。
做法:
1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的根部,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);
2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口;
3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),味精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、冰糖(冰糖起到爽口的作用,没有冰糖可以用白糖代替)、辣椒,也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;
4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。
泡椒凤爪温馨提示:
1、鸡爪不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。放醋和冰糖也能起到爽口的作用。鸡爪煮好后,用流水冲洗,这样可以把表面的胶质和油腻冲走,避免出现肉冻,冲的时间越久,色泽越白。
2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。
3、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。如果没有泡椒水,可以用买来的野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。
4、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的。时间允许可以泡3天的,那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下,好让味道更均匀。
5、挑选白醋时注意看配方表,市面上的白醋有两种,一种配方是食用醋酸,另一种配方中写的是纯粮酿造,要挑选纯粮酿造的白醋比较好。
如何挑选鸡爪:
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
鸡爪的储存方法:
鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。
以上就是关于在家做泡椒凤爪的注意事项是什么的全部介绍了,希望你能学会简单美味可口的泡椒凤爪的制作方法,如果你还有关于其他美食的相关制作方法,欢迎在线咨询,祝你生活愉快。
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