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双流老妈兔头培训

双流老妈兔头培训

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课程学习时间:大多数学员3-5天能完全掌握

    兔头是四川成都、山西大同、浙江衢州的传统名小吃。有多种专门的吃法,通常有麻辣,五香两种口味,具有骨头多,肉少,越吃越香等特点。

天府之国成都,历来以“美食发源地”著称,在众多美食中,老妈兔头无疑是很出名的一道著名成都特色小吃,这是一道四川省汉族传统名吃,属于川菜系。以精选的原料,特殊的配方,再以陈年卤汤数小时细火慢炖出来的兔头,麻辣鲜香,肉质细腻,配上特殊地道的特色冒菜,嘴辣心不辣的回味,让众多美食饕餮者赞不绝口、趋之若鹜。

沁香园-双流老妈兔头培训-作品展示一

吃兔头专门的叫法为“啃”,“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思 ,是一种乐趣多多的美食。二十世纪八十年代,食用兔肉在成都一时风靡,于是剩余的大量骨头多、肉少的兔头就成了兔子身上的鸡肋。于是,民间便有想法新颖者祭出川菜中的各大辛香神器,加入兔头或卤或炒,从此造就了美食界的一大神话。

沁香园-双流老妈兔头培训-作品展示二

妈妈的儿子从小爱吃兔头,那时候成都吃兔头的店少,妈妈心疼儿子,便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了,更上瘾了。儿子天天在店里大快朵颐吃兔头的模样,仿佛一块招牌,也吸引了登门的客人。一传十、十传百,麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。于是聪明的儿子建议妈妈将小店扩大,专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈,店名干脆就叫:“双流老妈兔头”。
从此人人迷上了啃兔头,很快成都城里就有打着各种旗号的仿冒的“老妈兔头”。但二十年来真正的老食客都知道,只有双流县的“双流老妈兔头”才是唯一正宗。因为老妈的秘方、特别是母爱的味道——无法复制!
 

老妈兔头培训课程简介

★兔头红油和兔头酱料纯香料,花椒,辣椒炒制底料,无任何色精色素防腐剂添加。
兔头产品进行多元化口味的教学:包含红油兔头,麻辣兔头,酱香兔头,豆粉兔头,五香兔头等口味。
炒制大锅底料,炒制小锅底料任您选,从原材料的选择到整体工艺均教学。
让您学习独家的秘制四川兔头技术和口味,欢迎前来免费品尝,让您的产品在市场上竞争时不容易被复制,做独家口味!
吃您没吃过得,特殊口感,让您无法拒绝的沁香园特色四川兔头串串。
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主料: 兔头5个

辅料: 干辣椒 400克 、姜块 100 克、葱结 120克 、八角 20克 、三奈 10 克、桂皮 8 克、小茴香 10 克、草果 10克 、花椒 50克 、丁香 5克 、砂仁 8克、 豆蔻 12克

做法:

1、将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。

2、干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加清水1 200 g熬出色,然后沥去渣,留汁水待用。

3、净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改用小火熬2小时,至溢出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

4、把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中,用小火卤制1小时,然后关火;让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾冷,斩件食用。


  • 老妈兔头处理冻(鲜)兔头,去毛、去血水,整理光洁,上色去腥;
  • 老妈兔头按不同味型,调制卤水;
  • 老妈兔头备齐不同配料;
  • 老妈兔头掌握好卤制时间及味型(盐、麻、辣、鲜香);
  • 老妈兔头卤好兔头的分化,炸、炒、泡;
  • 老妈兔头油的香味和浸泡时间及掌握味型的不同;
  • 老妈兔头出品方式、摆盘;
  • 老妈兔头五油炼制及保管。

免费预约品尝,满意后再报名!


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沁香园师资力量+师资荣誉

标题:双流老妈兔头培训 链接:http://www.radiomis.com/show-9-12-1.html关键词: 双流老妈兔头培训  

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