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芋儿鸡培训

芋儿鸡培训

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课程学习时间:大多数学员4-6天能完全掌握

    芋儿鸡是川渝地方著名美食之一,主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿,加辅料与酸菜,经爆炒或慢炖红烧,鸡肉质地细嫩,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人回味。

芋儿鸡是一道四川的地方名菜。主要原料是鸡肉、辣椒,口味是麻辣,工艺是烧,鸡肉质地细嫩滑润,香辣而不燥,芋儿软糯回甜,让人吃过就忘不掉。

沁香园-芋儿鸡培训-作品展示一

芋儿鸡在成都的餐馆里该算是家家必备的菜肴了,更甚者直接有店名就叫芋儿鸡的,可见其在成都的饮食结构中也是不可或缺的一部分了,深受好吃嘴们的喜爱了。

沁香园-芋儿鸡培训-作品展示二

鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。芋头宜点宜菜宜粮,可荤可素可咸可甜,营养又丰富,香糯软滑。
 

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主料: 鸡1只(也可用鸭),整理好后斩块。芋头1斤半,切滚刀块。

辅料: 老姜1块(用刀拍破),葱半两(挽结),花椒约20粒,酱油3大匙,盐、味精各适量。

做法:

1、锅中放油烧至七成热,倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、将鸡块推至锅边,放盐、酱油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时(约一分钟),再和鸡块同炒半分钟至上色。

4、放汤或水烧沸,加盖改小火慢慢焖。

5、焖约四十分钟至鸡块七成软时,再放一点盐,下芋儿加盖改中火烧沸,再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时,捡去葱、姜不要,放味精收浓汤汁起锅即成。


  • 讲述香料的特点及其重要作用。
  • 锅底原材料的鉴定方法和选购。
  • 原材料的加工制作处理保存的方法。
  • 高汤的熬制技术。
  • 锅底麻辣鲜香香味的特别炒法,新油的制作。
  • 锅底洗油、拉油、炼红油的jis技术。
  • 学习菜品的刀工、刀法。
  • 根据不同地区调制锅底的味型,兑制红锅、白锅。
  • 蘸碟的制作工艺。

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